试述果蔬汁加工中常见质敏问题，并给以合理的防止措施。
果蔬汁加工用水要求是：（）A、使用达到软化水标准的水；B、使用达到生活饮用水标准的水C、使用达到纯净水标准的水；D、使用达到净化水标准的水
从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
短纤维后加工中，采用水浴拉伸工艺时为什么要固定拉伸点？如何固定？
澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？
果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。
应设置相应的专用操作场所的作业有（）。A、制作现榨果蔬汁B、水果拼盘C、加工生食海产品D、以上均是
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；
果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。A、混浊果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、糖浆果蔬汁
澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。A、均质B、脱气C、精滤
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）A、澄清果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、浑浊果蔬汁
下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。A、果蔬汁B、蜜饯C、腌渍品
现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。A、司司B、茶C、咖啡D、果蔬汁
单选题果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。A混浊果蔬汁B浓缩果蔬汁C糖浆果蔬汁
问答题果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
单选题澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。A均质B脱气C精滤
单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）A澄清果蔬汁B浓缩果蔬汁C浑浊果蔬汁
填空题加工果蔬汁的原料应具有的品种特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
问答题简述一种果蔬汁（澄清苹果汁。番茄汁等）加工工艺流程及操作要点？
单选题下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。A果蔬汁B蜜饯C腌渍品