单选题整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。A加热B搅拌C加水D通氧

单选题
整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。
A

加热

B

搅拌

C

加水

D

通氧

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药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生A、白心B、伤水C、糠渣碴D、走油E、油子
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下列关于煎药的操作中，哪项是正确的：( )A、煎药前用清水冲洗一遍B、用温水泡药30-60分钟C、以花、叶、草类为主的汤剂，浸泡20-30分钟D、煎药过程中，若药液过少，可适当添加少量的水，以免将药煮糊E、药液煮糊后，可加水重煎。
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当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。
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用雷氏夹法测定水泥安定性时，沸煮箱中的水位必须要保证在整个沸煮过程中都能没过试件。()
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药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生的现象是A:白心B:伤水C:糠碴D:走油E:油子
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在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A、糊化B、膨胀C、液化
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当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
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喷浆过程中，用蒸汽煮浆的原因是为了稠化灰浆。
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下列关于煎药的操作中，哪项是正确的：（）。A、煎药前中药先用清水冲洗一遍B、复方汤剂浸泡30~60分钟C、以花、叶、草类为主的汤剂，浸泡5~15分钟D、煎药过程中，若药液过少，可适当添加少量的水，以免将药煮糊E、药液煮糊后，可加水重煎
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下列关于煎药的操作中，正确的是：（）。A、煎药前中药先用清水冲洗一遍B、复方汤剂浸泡20~30分钟C、药液煮糊后，不可加水重煎D、煎药过程中，若药液过少，可适当添加少量的水，以免将药煮糊E、滋补药不可久煎
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采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
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淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
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煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。
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勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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简述淀粉在煮糊过程的经历的四个阶段？
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方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上A、50％B、60％C、70％D、80％
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根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
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单选题方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上A50％B60％C70％D80％
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多选题在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A糊化B膨胀C液化
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单选题糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。A10B20C30D40
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单选题下列关于煎药的操作中，正确的是：（）。A煎药前中药先用清水冲洗一遍B复方汤剂浸泡20~30分钟C药液煮糊后，不可加水重煎D煎药过程中，若药液过少，可适当添加少量的水，以免将药煮糊E滋补药不可久煎
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填空题根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
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单选题下列关于煎药的操作中，哪项是正确的？（）A煎药前用清水冲洗一遍B用温水泡药30-60分钟C以花、叶、草类为主的汤剂，浸泡20-30分钟D煎药过程中，若药液过少，可适当添加少量的水，以免将药煮糊E药液煮糊后，可加水重煎
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单选题糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。A淀粉B蛋白质C糊精
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问答题糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？
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