热塑性材料在加热、冷却过程中()。 A.既有物理变化，又有化学变化B.既没有物理变化，又没有化学变化C.只有物理变化，没有化学变化D.没有物理变化，只有化学变化
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。() 此题为判断题(对，错)。
热塑性材料在加热、冷却过程中（）。A、既有物理变化，又有化学变化B、既没有物理变化，又没有化学变化C、只有物理变化，没有化学变化D、没有物理变化，只有化学变化
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。A、因大气压力较高，要延长蒸煮时间B、因大气压力较高，要缩短蒸煮时间C、因大气压力较低，要延长蒸煮时间D、因大气压力较低，要缩短蒸煮时间
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
干贝又称江珧柱，要经过（）制后使用。A、焗B、煲C、蒸D、煮
在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成A、高温B、高压C、淀粉D、高剪切力
酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）A、纤维素B、半纤维素C、淀粉D、果胶物质
单选题在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成A高温B高压C淀粉D高剪切力
单选题熔模铸造中，硅酸乙酯粘结剂型壳的干燥硬化，实质上是涂料中的硅酸乙酯水解液继续水解缩聚，最终胶凝以及溶剂挥发的过程。前者主要是（），后者是（），但彼此有密切联系。A化学变化；物理过程B化学变化；化学变化C物理过程；物理过程D物理过程；化学变化
多选题在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A糊化B膨胀C液化
单选题酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）A纤维素B半纤维素C淀粉D果胶物质
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？