食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
在食品生产通用卫生规范中，污染是指在食品生产过程中发生的生物、化学污染因素传入的过程，但不包括物理污染。
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
单选题食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A自由水分B结合水分C平衡水分D物化结合水分
填空题冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。