填空题常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.

填空题
常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.

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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
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测设平面点位的常用方法有直角坐标法，()，()和()等。
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谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
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西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 A.揉圆机B.打蛋机C.和面机D.发酵箱
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热处理加热设备有（）、（）和（）三种常用设备。
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中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
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空调客车常用的加热设备有（）加热器和电加热器两种。A、蒸汽B、温水C、煤气D、不能确定
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（）不是新型多功能整形机的常用功能。A、焊接介质B、单面点焊C、双面点焊D、电加热收火
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（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
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常用的加温设备有哪几种（）。A、蛇形管加热器B、分段式加热器C、弓形管加热器D、局部加热器
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西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。A、揉圆机B、打蛋机C、和面机D、发酵箱
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简述你对中餐菜肴标准化生产的理解。
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中餐面点
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单一菜品的色彩搭配主要是指（）A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
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宴会中，高档酒席，菜肴一般占85%，那么面点占（）为合适。A、面点占1.5%B、面点占10%C、面点占15%
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测设地面点平面位置的极坐标法是根据已知点和待求点之间的水平距离来测设地面点位置的。
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中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
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汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。
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常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.
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烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）。A、中餐烧制菜肴B、两餐焗烤菜肴C、冷菜煮制菜肴D、西餐烩制菜肴
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中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率
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中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。A、中餐厅的取名B、色调、灯光C.菜肴、饮料C、菜肴、饮料D、家具、艺术品陈列、绿色植物
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名词解释题中餐面点
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单选题烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）。A中餐烧制菜肴B两餐焗烤菜肴C冷菜煮制菜肴D西餐烩制菜肴
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单选题（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A炉灶组B面点组C切配组D初加工组
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单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A中餐菜肴的成本B中餐菜肴的出处C中餐菜肴的质量标准D中餐菜肴的涨发比率
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多选题中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。A中餐厅的取名B色调、灯光C.菜肴、饮料C菜肴、饮料D家具、艺术品陈列、绿色植物
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