()泛指长江中上游以及西南一带地区所作的面点,以四川为代表,故称川式面点。 A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
糯米鸡是()面点的做法。 A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。 A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
花式船点是属于()。 A.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.川式面点
中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。A.早点B.主食C.面点D.饮品
浓醇、偏甜面点特征的流派是（）A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
表面点火可分（）两种。A、缓燃期表面点火B、非爆燃性表面点火C、急燃期表面点火D、爆燃性表面点火
青少年一日三餐合适的热量分配比例是（）A、早餐20%，中餐60%，晚餐20%B、早餐30%，中餐40%，晚餐30%C、早餐40%，中餐40%，晚餐20%D、早餐30%，中餐50%，晚餐20%E、早餐20%，中餐50%，晚餐30%
中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
馅心的重要性表现为（）。A、确定面点口味B、美化面点的形态C、形成面点的特色D、使面点花色品种多样化E、决定面点的档次
肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。A、广式面点B、京式面点C、川式面点D、苏式面点
龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
筵席面点有哪些上席程序（）。A、迎席面点B、迎宾面点C、席间面点D、饭点
中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。A、早点B、主食C、面点D、饮品
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
在我国面点的风味流派中，船点属于（）。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
按宴会的餐别分有（）宴会。A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐C、中餐和美式西餐D、中餐和俄式西餐
中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A、中餐和西餐相差要小些B、均等C、中餐相对要小些D、中餐相对要大些
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率
多选题表面点火可分（）两种。A缓燃期表面点火B非爆燃性表面点火C急燃期表面点火D爆燃性表面点火
单选题中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A中餐和西餐相差要小些B均等C中餐相对要小些D中餐相对要大些
单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A中餐菜肴的成本B中餐菜肴的出处C中餐菜肴的质量标准D中餐菜肴的涨发比率