单选题脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的()。A脂化作用B还原作用C皂化作用D水解作用E以上都不是
单选题
脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的()。
A
脂化作用
B
还原作用
C
皂化作用
D
水解作用
E
以上都不是
参考解析
解析:
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下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。 A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定
下列生物碱的碱性强弱顺序排列正确的是()A、季铵生物碱脂肪胺生物碱芳胺生物碱酰胺生物碱B、脂肪胺生物碱芳胺生物碱季铵生物碱酰胺生物碱C、酰胺生物碱脂肪胺生物碱芳胺生物碱季铵生物碱D、芳胺生物碱脂肪胺生物碱季铵生物碱酰胺生物碱E、季铵生物碱芳胺生物碱脂肪胺生物碱酰胺生物碱
填空题水解作用在()较易发生,因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质,如不及时熔炼,其中的甘油脂便发生水解作用,产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的()升高,气味和滋味发生异常。
单选题脂肪经碱水解作用可称为()A脂化作用B还原作用C皂化作用D水解作用E氧化作用