制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。A、脂肪的氧化作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质的凝固作有D、脂肪的水解作用
脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的（）。A、脂化作用B、还原作用C、皂化作用D、水解作用E、以上都不是
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
含铁镁的硅酸盐矿物经水解作用后可逐步分解成褐铁矿和粘土矿物。
脂肪酸败的实质是（）A、氢化作用B、氧化作用C、水解作用D、饱和作用
右旋筒箭毒碱经下列哪种途径排出体外（）A、分解代谢B、生物转化C、经肾或胆道排出D、水解作用E、与血浆蛋白结合代谢
单选题脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A生脂肪B经过炼制的动物油脂C饱和脂肪D不饱和脂肪
判断题含铁镁的硅酸盐矿物经水解作用后可逐步分解成褐铁矿和粘土矿物。A对B错
单选题右旋筒箭毒碱经下列哪种途径排出体外（）A分解代谢B生物转化C经肾或胆道排出D水解作用E与血浆蛋白结合代谢
填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。
填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。