冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品( )会使菜品失去爽脆感。A、不宜少B、时间短C、用量过多D、量宜少些
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。 A.餐厅特色菜品B.各类零点热菜C.宴席系列主菜D.冷菜卤制品E.点心类制品
彝族人喜欢把款待客人的食品带走，认为这样能交到好运。
彝族人待客最上等的礼节是（）A打羊B打牛C杀猪D杀鸡
对于爆款，下列说法错误的是（）？A、爆款一般选择低成本的菜品B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款E、爆款选择价格越高的菜品越好F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品
经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。
流量活动的建议以下对的是哪些？（）A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜B、菜品需含有菜品图，且图片清晰C、菜品描述清晰D、请勿虚高餐盒费
菜单所标示的首要内容是（）。A、菜品的份额B、菜品的数量C、菜品的名称D、菜品的价格
菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A、菜品介绍B、告示性信息C、机构性信息D、特色菜推销
彝族待客最有特色的菜品是（）A、小猪猪B、风干肉C、砣砣肉D、涮羊时
烟熏腊肉是（）最有特色的风味菜。A、苗族B、白族C、黎族D、土家族
以青苔入菜，是（）特有的风味菜。A、白族B、彝族C、黎族D、傣族
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。A、自己的身材B、客人的职务C、仪容仪表D、菜品的种类
一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的（）、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。
作为民族风味食品的“冷面”，属（）A、苗族菜B、傣族菜C、朝鲜族菜D、彝族菜
三道茶是（）传统的品茶艺术和待客礼仪。A、白族B、彝族C、苗族D、傣族
民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。
在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。A、特色B、特点C、工艺D、方法
单选题三道茶是（）传统的品茶艺术和待客礼仪。A白族B彝族C苗族D傣族
单选题菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A菜品介绍B告示性信息C机构性信息D特色菜推销
单选题彝族人待客最上等的礼节是（）A打羊B打牛C杀猪D杀鸡
多选题烟熏腊肉是最有特色的（ ）风味菜。A苗族B白族C黎族D土家族
单选题以青苔入菜，是（）特有的风味菜。A白族B彝族C黎族D傣族
单选题既能体现餐厅经营特色，又可作为餐厅重点销售的菜品，应是餐厅的（ ）。[2008年真题]A特色菜B营养餐C促销菜D特价菜