西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。 A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。()
下列关于法式服务错误的有（）。A、是西餐服务中级别最高的服务B、法式服务费用高，餐厅空间利用率也高C、通常会客前烹制菜肴D、传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务
在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。A、菜肴烹制时间B、菜肴烹调万法C、菜式所用配料D、菜肴原料成本
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A、美式B、俄式C、法式D、意式
客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。A、火焰黄桃B、苹果烤鸭C、爱尔兰烩羊肉D、意大利通心粉
西餐服务手推车的功能是用于（）。A、传送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹饪表演C、保温盒切割大块肉制品D、陈列各种餐后甜酒和白兰地等
下列服务形式中最具法式服务特点的是（）。A、客前烹制B、染烟表演C、男主人分菜D、银盘服务
菜肴质量的形成始于（）。A、原料加工B、餐厅服务C、烹制程序D、菜肴设计
对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。A、接待B、采购菜肴C、烹制菜肴D、制定菜单
俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、小组作业B、独立操作C、与主人合作分让菜肴D、客前烹制
（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、客前烹制菜肴B、独立操作C、客前切配菜肴D、小组作业
以下关于西餐正确的说法有：（）A、西餐烹饪最早出现在古埃及B、西餐厅一般以杯花为主，美观大方C、西式烹饪注重老嫩D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表E、美式餐饮是英式餐饮的派生物
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度
单选题西餐服务手推车的功能是用于（）。A传送菜肴、餐具等B客前燃焰和烹饪表演C保温盒切割大块肉制品D陈列各种餐后甜酒和白兰地等
单选题客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。A火焰黄桃B苹果烤鸭C爱尔兰烩羊肉D意大利通心粉
判断题西餐大部分品种的菜肴荤素混合制作，只有少数菜肴要求荤素分开烹制。（）。A对B错
多选题西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A注意营养搭配B刀工精湛C单独烹制沙司D注重肉类菜肴的老嫩程度
单选题下列服务形式中最具法式服务特点的是（）。A客前烹制B染烟表演C男主人分菜D银盘服务
填空题客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。
单选题下列关于法式服务错误的有（）。A是西餐服务中级别最高的服务B法式服务费用高，餐厅空间利用率也高C通常会客前烹制菜肴D传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务