()是规定产品或零部件制造工艺过程的操作方法的工艺文件。 A、机械加工工艺规程B、机械加工工艺手册C、机械加工工艺教材D、机械加工工艺内容
冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。
冰淇淋的基本加工工艺流程是怎样的？关键工序是哪几点？
冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A、巴氏杀菌B、均质C、贮存D、凝冻
冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。A、羧甲基纤维素B、明胶C、碳酸钙D、海藻酸钠
冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）
影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
（）是规定产品或零件制造工艺过程和操作方法的工艺文件。A、机械加工工艺规程B、机械加工工艺手册C、机械加工工艺教材D、机械加工工艺内容
填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
填空题果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
判断题冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）A对B错
填空题常规稻谷加工工艺中碾米工序主要有碾米、分级、（）等工艺操作。
问答题冰淇淋的基本加工工艺流程是怎样的？关键工序是哪几点？
多选题冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。A羧甲基纤维素B明胶C碳酸钙D海藻酸钠