冰淇淋混合料的老化条件是（）。A、2~4℃，6~24hB、0℃，6hC、4℃，24hD、2℃，12h
冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。
冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A、巴氏杀菌B、均质C、贮存D、凝冻
影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质
问答题简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？
填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
多选题冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A巴氏杀菌B均质C贮存D凝冻
填空题冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。
多选题影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A乳化剂B稳定剂C老化和凝冻D均质