多选题（　　）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A川菜B淮扬菜C鲁菜D粤菜

多选题
（　　）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A

川菜

B

淮扬菜

C

鲁菜

D

粤菜

参考解析

解析：
鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

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湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅
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题共用备选答案A.小青龙汤和大青龙汤B.地黄饮子和桑螵蛸散C.百合固金汤和大秦艽汤D.苇茎汤和大黄牡丹汤E.复脉汤和清燥救肺汤方中均含有桃仁与冬瓜仁的是查看材料
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不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤
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川菜对汤特别讲究，其中最擅长的是( )A．清汤B．红汤C．奶汤D．鱼汤E．毛汤
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方中均含有桃仁与冬瓜仁的是A、小青龙汤和大青龙汤B、地黄饮子和桑螵蛸散C、百合固金汤和大秦艽汤D、苇茎汤和大黄牡丹汤E、复脉汤和清燥救肺汤
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方中均含有生地与熟地的是 A.小青龙汤和大青龙汤 B.地黄饮子和桑螵蛸散 C.百合固金汤和大秦艽汤 D.苇茎汤和大黄牡丹汤 E.复脉汤和清燥救肺汤
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中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A、汤和菜一字形排开B、以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形C、汤放中间，菜摆在四周D、汤和菜排成正方形
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不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜
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山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
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汆可分为（）两种。A、清汆、荤汆B、素汆、奶汤汆C、清汆、素汆D、奶汤汆、清汆
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一般清汤的特色是（）、味鲜醇。A、汤清不浑B、汤白如奶C、汤稠不浑D、汤清见底
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汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
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鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
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鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳
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小柴胡汤和蒿芩清胆汤的鉴别应用。
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问答题小柴胡汤和蒿芩清胆汤的鉴别应用。
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单选题方中均含有桃仁与冬瓜仁的是（）A小青龙汤和大青龙汤B地黄饮子和桑螵蛸散C百合固金汤和大秦艽汤D苇茎汤和大黄牡丹汤E复脉汤和清燥救肺汤
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多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
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单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
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单选题十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
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单选题方中均含有麻黄与桂枝的是（）A小青龙汤和大青龙汤B地黄饮子和桑螵蛸散C百合固金汤和大秦艽汤D苇茎汤和大黄牡丹汤E复脉汤和清燥救肺汤
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单选题中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A汤和菜一字形排开B以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形C汤放中间，菜摆在四周D汤和菜排成正方形
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单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
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单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A川菜B粤菜C鲁菜D沪菜
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