问答题面筋的形成？

问答题
面筋的形成？

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调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”
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面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
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面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。
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面筋的形成与哪些因素有关？
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A、一层水膜B、一层淀粉膜C、一层油脂膜D、一层面筋膜
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简述面筋形成机理及物理性质？
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简述面筋形成原理答。
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（）和麦谷蛋白在常温的作用下，可吸收膨胀形成面筋质。
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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低
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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
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小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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面筋的形成过程。
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面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
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面筋的形成？
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简述面筋的形成过程。
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问答题简述面筋的形成过程。
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单选题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A糖B盐C油D水
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单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A麦清蛋白B麦球蛋白C麦胶蛋白D麦核蛋白
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问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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填空题面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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问答题面筋的形成过程。
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问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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