中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要,把可食性原料用(),按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。 A.烹制的方法B.调制的方法C.适当的方法D.加热的方法
适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是______。 A.橡木B.槐木C.杨木D.榉木E.松木F.柳木
狗肉适宜采用爆、炒、熘等烹饪方法成菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
软食适宜用的烹饪方法是( )。 A、熏B、腌制C、煎D、急火快炒
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A、在烹饪前置于冷水中漂洗B、在烹饪中置于热水中取出C、在烹饪前用盐水洗净D、在烹饪前用醋洗净
用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。
同样分量的米和同样的锅具用哪种方法烹饪更节省燃气？（）A、焖饭B、蒸饭
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
消化系统疾病营养治疗时饮食过渡方法为（）A、饮食过渡方法：清流食→流食→厚流→无渣半流→软食→普食。B、饮食过渡方法：清流食→流食→厚流→无渣半流→普食→软食。C、饮食过渡方法：清流食→无渣半流→厚流→流食→软食→普食。D、饮食过渡方法：清流食→厚流→流食→无渣半流→软食→普食。E、饮食过渡方法：清流食→流食→无渣半流→厚流→软食→普食。
烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。A、要素B、阶段C、方法D、原料
适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木、榉本（）。
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。A、肉块B、上浆的肉条C、上浆的肉丝、肉片D、鸡块
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧
单选题同样分量的米和同样的锅具用哪种方法烹饪更节省燃气？（）A焖饭B蒸饭
判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A对B错
填空题在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
单选题猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A在烹饪前置于冷水中漂洗B在烹饪中置于热水中取出C在烹饪前用盐水洗净D在烹饪前用醋洗净
单选题中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A爆B烧C炒D炸
单选题软食适宜用的烹饪方法是（）。A熏B腌制C煎D急火快炒
单选题西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒B煮C焖D炭烧