填空题高碳水化合物、低蛋白质食物在高温(120°C以上)烹调中可产生致癌物()。
填空题
高碳水化合物、低蛋白质食物在高温(120°C以上)烹调中可产生致癌物()。
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相关考题:
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时,食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中,很容易产生丙烯酰胺,这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺,以下食物最应减少食用的是( )。A.热茶B.馒头C.炒白菜D.炸鸡
肝性昏迷患者昏迷期最适宜的饮食是( )A高热,高碳水化合物,高维生素,低蛋白质B高热,高糖,低脂,低盐低蛋白质C高热,高糖,高维生素,无蛋白质流汁食物D高热,高糖,高蛋白,少纤维食物E高热,高糖,高维生素,低脂,少量蛋白质食物
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。A、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜B、有良好的口味和色泽C、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源()A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B、食品在进入人体后通过代谢产生C、食品本身含有的天然成分D、食物受污染产生或含有致癌物E、食品在加工烹调过程中产生
烹调对食物营养价值的影响包括()A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
单选题肝性昏迷患者昏迷期最适宜的饮食是( )A高热,高碳水化合物,高维生素,低蛋白质B高热,高糖,低脂,低盐低蛋白质C高热,高糖,高维生素,无蛋白质流汁食物D高热,高糖,高蛋白,少纤维食物E高热,高糖,高维生素,低脂,少量蛋白质食物
单选题食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A有良好的口味和色泽。B能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
单选题食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。A高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜B有良好的口味和色泽C能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
单选题食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()A高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高油温烹调加工蔬菜B有良好的口味和色泽C能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
单选题食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近,其EAA在体内的利用率就().A低B高C不高不低D可高可低