单选题餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的()。A加工B选择C宰割D配菜

单选题
餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的()。
A

加工

B

选择

C

宰割

D

配菜


参考解析

解析: 暂无解析

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用正确的方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

配菜指的是( )。 A.一个加工过程B.一种原料的具体加工C.刀工切制原料D.菜肴成形

用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。 A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间

由砧板岗位负责的原料切配包括()等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工,带有创造的性质。

H.S的分类应遵循的原则是()A、按照商品的结构,结合加工程度和最终用途以生产部门划分B、按照商品的原料来源,结合加工程度和最终用途以生产部门划分C、按照商品的化学成份,结合加工程度和最终用途以生产部门划分D、按照商品的物理形态,结合加工程度和最终用途以生产部门划分

设计配菜是对新菜品原料组合的(),带有创造的性质。A、切配与烹调B、切改与烹制C、试验与改进D、选择与加工

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。

在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工,带有()和性质。

作为厨房生产的第一环节,负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是()A、配份部门B、加工部门C、采购部门D、销售部门

不属于加工部门职能的是()A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B、对干货原料进行涨发C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D、配菜

简述原料质量加工管理,配菜出菜制度。

不属于加工厨师长岗位职责的选项是()A、检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B、收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

对配菜部门叙述不正确的是()A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B、由于配菜使用的原料都是净料,因此,对菜肴成本影响不大C、有些小规模的餐饮企业,原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

加工部门根据原料加工范围与程度不同,分工要求有很大的区别,具体可分为()A、素菜间B、制备间C、宰割间D、细加工间

()主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A、加工班组B、配菜班组C、炉灶班组D、冷菜班组

()是向客人提供餐饮产品的生产部门,是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。A、厨房B、初加工部C、灶房D、餐厅

餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的()。A、加工B、选择C、宰割D、配菜

细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。()

单选题作为厨房生产的第一环节,负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是()A配份部门B加工部门C采购部门D销售部门

多选题加工部门根据原料加工范围与程度不同,分工要求有很大的区别,具体可分为()。A素菜间B制备间C宰割间D细加工间

判断题细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。()A对B错

单选题对配菜部门叙述不正确的是()A配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B由于配菜使用的原料都是净料,因此,对菜肴成本影响不大C有些小规模的餐饮企业,原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

问答题简述原料质量加工管理,配菜出菜制度。

单选题不属于加工部门职能的是()A负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B对干货原料进行涨发C对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D配菜

单选题餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的()。A加工B选择C宰割D配菜

单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是()A检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料C检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求D负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制