简述原料质量加工管理,配菜出菜制度。
简述原料质量加工管理,配菜出菜制度。
相关考题:
那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提。
下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
单选题配菜岗凭单按规格及时配制,并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理,保证及时上火烹制。这些内容出自()。A打荷工作程序B退菜处理规程C加工规格标准D配菜出菜制度