成本系数是指( )的比值。A.原料加工前单位成本与加工后单位成本B.原料加工后单位成本与加工前单位成本C.原料加工前成本与加工后成本D.原料加工后成本与加工前成本
食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、（）和调理加工。
茶叶根据加工程度不同可分为初制茶、精制茶和再加工茶,花茶属于精制茶。() 此题为判断题(对，错)。
由于加工方法不同，不同产地的福建乌龙茶外形与品质都差异很大。福建乌龙茶根据加工方法与品质特征可分为（）和（）两大类。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。A、加热中B、调味中C、切配中D、烹调加工
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
垂直分工指发达国家与发展中国家之间在原料以及制造业加工领域的分工。
加工中心与数控铣床的区别是（）。A、主轴转速不同B、数控系统复杂程度不同C、机床精度不同D、有无自动换刀系统E、加工范畴不同
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
成本系数是指（）的比值。A、原料加工前单位成本与加工后单位成本B、原料加工后单位成本与加工前单位成本C、原料加工前成本与加工后成本D、原料加工后成本与加工后成本
按加工程度不同，盐可分为粗盐、加工盐、洗涤盐和精盐等几种。
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。A、能改变原料中的营养成分B、加工原料要符合食客要求C、加工原料要符合领导要求D、加工原料要符合法律要求
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）。根据原料的不同可分为（）、（）、（）、（）等。
加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）。A、素菜间B、制备间C、宰割间D、细加工间
按加工程度不同，配送可分为（）A、加工配送B、集疏配送C、个性配送D、流通配送
流通加工和生产加工的区别是（）。A、加工对象不同B、加工程度不同C、附加价值不同D、加工责任人不同E、加工目的的区别
冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）
填空题食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、（）和调理加工。
单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）A检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料C检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求D负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
多选题流通加工和生产加工的区别是（）。A加工对象不同B加工程度不同C附加价值不同D加工责任人不同E加工目的的区别
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）。根据原料的不同可分为（）、（）、（）、（）等。