简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）A、使其成熟B、防止变色C、使其果胶软化D、易于剥去表皮
沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）A、使淀粉糊化B、使酶失去活性C、使果胶软化D、剥去表皮
利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。A、淀粉B、酶C、果胶D、鞣质
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。
请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
问答题试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
问答题电解加工时的电极间隙蚀除特性与电火花加工时的电极间隙蚀除特性有何不同？为什么？
单选题果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）A加热B加果胶酶C加盐类D加热或加果胶酶