啤酒酒标上常注明10°或12°，它表示()A.含糖度B.麦芽汁浓度C.酒精度D.最适宜温度
采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括()。 A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅
淡味啤酒的糖度为（）A、1～3’B、3～8’C、4～8.5’D、9～11’
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。
酿酒葡萄汁(未发酵，未加酒精，50升桶装，白利糖度值不超过30)
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
糖水水果罐头生产现场使用的糖度测定方法有两种，一种是（），另一种是（）。
单选题生产现场用的糖度计是用（）溶液的重量百分数来表示比值。A盐酸B氯化钠C纯蔗糖D非糖
单选题在糖化工序生产现成，用糖度计测量糖度，测定温度在（）A25℃B20℃C15℃D10℃
判断题麦汁满罐后2小时必须检测满罐糖度。（）A对B错
填空题葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。
多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
判断题酵母扩培，转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50～70%。（）A对B错
多选题啤酒的澄清速度，取决于（）A酵母B悬浮物质的性质C糖度DPH值
多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
多选题许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂，以改善啤酒的（）A颜色B泡沫C风味D糖度
填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
单选题在糖化工序生产现场，用糖度计测量糖度时，测定温度在（）。A25℃B20℃C10℃D15℃
填空题糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。