单选题在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。A3～5B4～7C6～8D7～9

单选题
在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。
A

3～5

B

4～7

C

6～8

D

7～9

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儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。A、醛B、醌C、邻二酚类D、一元酚类
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烟叶棕色化反应是在叶组织细胞结构破坏。养分大量消耗，（）活性提高情况下发生的。A多酚氧化酶B淀粉酶C蛋白质D叶绿索酶
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棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
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发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）
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绿茶杀青过程主要原理是（）。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型
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褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
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大多数细菌增殖的最适pH是（）A、pH7.2～7.6B、pH8.4～9.2C、pH6.5～6.8D、pH5.5E、pH5.0～6.0
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红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低A、4B、6.5C、5.5D、4.5
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绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使在制品失水D、使叶片造型
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微生物都有最适生长pH。大多数细菌生长的最适pH为6.3～7.5，（）和（）的最适pH为3～6，放线菌的最适pH为7～8。
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呼吸链的末端氧化酶是（）。A、多酚氧化酶B、细胞色素氧化酶C、抗坏血酸氧化酶D、过氧化氢酶
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多酚氧化酶系统是一种不产生ATP的电子传递途径。
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微生物都有最适生长pH。大多数（）生长的最适pH为6.3～7.5，（）和（）的最适pH为3～6，（）的最适pH为7～8。
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发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
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植物体内有多种末端氧化酶，其中最重要的是（）。A、交替氧化酶B、多酚氧化酶C、细胞色素酶D、抗坏血酸氧化酶
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苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶
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具有明显放热特征的呼吸途径，其末端氧化酶是（）氧化酶。A、细胞色素B、抗氰C、抗坏血酸D、多酚
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多酚氧化酶对任何食品的加工都是有害的。
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每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH为（），放线菌的最适pH为（）
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单选题各种酶都具有其最适pH值，其特点是（　　）。A大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形B在生理条件下同一细胞酶的最适pH均相同C最适pH一般即为该酶的等电点D最适pH时该酶活性中心的可解离基团都处于最适反应状态E最适pH时酶分子的活性通常较低
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单选题下列末端氧化酶中，位于线粒体内膜上的是（　　）。A多酚氧化酶B乙醇酸氧化酶C细胞色素氧化酶D抗坏血酸氧化酶
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填空题每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH为（），放线菌的最适pH为（）
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多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
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填空题微生物都有最适生长pH。大多数（）生长的最适pH为6.3～7.5，（）和（）的最适pH为3～6，（）的最适pH为7～8。
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单选题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。A发生的美拉德反应的结果。B莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
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单选题大多数细菌增殖的最适pH是（　　）。ABCDE
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填空题绝大多数病原细菌的最适pH为（）.
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