儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。A、醛B、醌C、邻二酚类D、一元酚类

儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。

A、醛

B、醌

C、邻二酚类

D、一元酚类

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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.A.变化B.氧化C.老化D.糊化
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.A.酶B.羰氨C.醌D.酚
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外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质。
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阿扑吗啡中容易被氧化为邻醌的结构是（）A．邻二酚B．邻二酮C．邻二酸D．邻二醛
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多酚氧化酶是一种胞外酶，在水果成熟后会释放到细胞外是水果里的多酚类物质发生氧化。
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28、外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质。
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因为单宁是酚类化合物，通常情况下容易氧化，在空气、酶的作用下，将单宁的酚式结构氧化成醌式结构，致使产品的颜色加深
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外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质
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13、多酚氧化酶是一种胞外酶，在水果成熟后会释放到细胞外是水果里的多酚类物质发生氧化。
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