过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A．蛋白质类B．油脂类C．碳水化合物类D．肉类E．水果和蔬菜类
食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物
蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括A．食品本身硬度和弹性B．食品浸出物的折光率C．三甲胺D．过氧化值E．K值
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺
目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A.过氧化值B.二甲胺与三甲胺C.感官指标D.挥发性盐基总氮E.酸价
A.二甲胺和三甲胺B.酸价C.ATP值D.过氧化值E.酸度下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是( )。
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮E.汞
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.酸价D.铅E.汞
下列属于食品腐败变质的物理指标的是（ ）。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液电导度E.冰点
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、PH值D、过氧化值E、一甲胺
下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。A、二甲胺和三甲胺B、酸价C、ATP值D、过氧化值E、酸度
食品腐败变质的鉴定指标有( )A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标
蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）A、食品本身硬度和弹性B、食品浸出物的折光率C、三甲胺D、过氧化值E、K值
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮
单选题蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）A食品本身硬度和弹性B食品浸出物的折光率C三甲胺D过氧化值EK值
多选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A挥发性碱基总氮B皂化价CK值D过氧化值E一甲胺
单选题食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A细菌脱羧酶B过氧化值C挥发性碱基总氮D羧基化合物
多选题下列属于食品腐败变质的物理指标的是（ ）。A折光率BpH值C食品浸出物量D浸出液电导度E冰点
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A过氧化物值B挥发性盐基总氮C酸价D铅E汞
单选题过氧化值上升是什么食品腐败变值的指标？（ ）A蛋白质类B脂肪类C碳水化合物类D肉类E鱼虾类
单选题下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。A二甲胺和三甲胺B酸价CATP值D过氧化值E酸度