在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。 A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素
在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水
在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度
氨基酸与蛋白质共同的性质是（）A、胶体性质B、沉淀性质C、变性性质D、两性性质E、双缩脲反应
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水
在热水面团中，（）的性质其主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水的温度
下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？（）A、胶体性质B、两性性质C、沉淀反应D、变性性质
与氨基酸相似的蛋白质的性质是（）。A、高分子性质B、胶体性质C、沉淀性质D、两性性质E、变性性质
在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。
蛋白质是由氨基酸组成的，因此蛋白质的性质与氨基酸的性质完全相同。
填空题在蛋白质的功能性质中，水和性质是蛋白质同（）的性质，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
填空题在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
填空题在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）
填空题在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。
单选题与氨基酸相似的蛋白质的性质是（）。A高分子性质B胶体性质C沉淀性质D两性性质E变性性质
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
填空题蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。