发酵饮料是以( )作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。A、微生物B、细菌C、真菌D、卵菌
馒头的起发是属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理C.化学D.不
馒头的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）A、周代B、宋代C、汉代D、明代
啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。
啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。A、大米B、大麦C、小麦D、高粱
蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）A、醋酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大肠杆菌
啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。A、发酵、蒸馏、酿制B、发酵、蒸馏、配制C、发酵、酿制D、发酵、蒸馏、勾兑
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。A、15minB、18minC、20minD、25min
啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
制面包、馒头常用的发酵剂为（）A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
问答题简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？
单选题啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。A大米B大麦C小麦D高粱
填空题啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
判断题魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。A对B错
判断题酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。A对B错
单选题制面包、馒头常用的发酵剂为（）A乳酸菌B啤酒酵母C毛霉D米曲霉
问答题试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？