川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。
宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。此题为判断题(对，错)。
炒制枣泥陷时炒锅用钢锅或不锈钢锅,上火放入枣泥、白糖、大油、用()炒制。 A.急火B.小火C.中火D.大火
双壁钢围堰一般由内外壁板、竖向桁架、水平环形桁架、刃脚组成。适用于（ ）的地层。A.流速较小、水位较深、承台较浅B.流速较大、水位较深、承台较浅C.流速较大、水位较浅、承台较浅D.流速较大、水位较深、承台较深
在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒
在丛式井平台的设计中，中间井口用于位移（）的井，造斜点（）；外围井口用于位移（）的井，造斜点（）。A、大；较深；小；较浅B、小；较深；大；较浅C、小；较浅；大；较深D、大；较浅；小；较深
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
落料时冲出适用成型深度于（）的场合。A、局部较深B、局部较浅C、较深D、较浅
目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合
在《冬天》中的“小洋锅”是（）。A、铝锅B、煎锅C、火锅D、汤锅
五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。A、碗芡B、锅芡C、镬上芡D、拌芡
双耳锅属（）类锅具。A、平锅B、炒锅C、蒸锅D、复底锅
制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）A、煎盘B、少司锅C、汤桶D、炒盘
粤式炒锅一般较浅，广东人称“炒镬”，而把较深的的锅称为烩汤锅。
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。A、慢热B、急热C、缓慢D、迅速
判断题高频声进入人耳部位较深，低频声音进入人耳部位较浅。A对B错
判断题杜甫的诗作被后人称为“诗史”，他本人被称为“诗仙”。A对B错
单选题在丛式井平台的设计中，中间井口用于位移（）的井，造斜点（）；外围井口用于位移（）的井，造斜点（）。A大；较深；小；较浅B小；较深；大；较浅C小；较浅；大；较深D大；较浅；小；较深
单选题在《冬天》中的“小洋锅”是（）。A铝锅B煎锅C火锅D汤锅
判断题一般在互联网上写BLOG的人称为“博客”。A对B错
判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A对B错
判断题炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。A对B错
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对B错
判断题少司锅与汤锅相类似，略浅，更容易进行搅拌，用来做汤、少司和其他固体食物。（）。A对B错
判断题高度正镜片的光致变色玻璃镜片镜片中心颜色比较深而周围颜色比较浅。（）A对B错
单选题在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A爆炒B快炒C急炒D慢炒