下列物质中禁止在饲料中使用的是()。 A、谷氨酸渣B、干酒精糟C、发酵苹果渣D、抗生素滤渣
面团发酵的主要产物有（）。A、酒精B、水C、糖D、乳酸
按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。
下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。A、二氧化碳B、氨C、热D、酒精
浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。
除去发酵产物中的热源通常选用（）。A、反渗透B、微滤C、超滤D、透析
下列属于代谢产物型发酵的是（）A、酒精B、乳酸C、氯霉素D、杆菌肽E、谷氨酸
酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）A、酒精B、甘油C、乳酸D、丙酸
下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）A、磷酸己糖B、甘油C、高级一元醇D、甲醇
下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）A、CO2B、H2OC、C2H5OHD、O2
谷氨酸发酵中糖蜜预处理的主要作用是（）A、调节pH值B、除去灰分C、除去生物素D、除去胶体物质
糖份是酒精发酵最重要的物质条件，酶是酒精发酵不可少的催化剂。（）
判断题酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。A对B错
单选题酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）A酒精B甘油C乳酸D丙酸
单选题谷氨酸发酵中糖蜜预处理的主要作用是（）A调节pH值B除去灰分C除去生物素D除去胶体物质
单选题下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）。ACO2BH2OCC2H5OHDO2
多选题下列属于代谢产物型发酵的是（）A酒精B乳酸C氯霉素D杆菌肽E谷氨酸
判断题糖份是酒精发酵最重要的物质条件，酶是酒精发酵不可少的催化剂。（）A对B错
单选题下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）A磷酸己糖B甘油C高级一元醇D甲醇
单选题除去发酵产物中的热源通常选用（）。A反渗透B微滤C超滤D透析
填空题按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。
填空题果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。