果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒
在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）A、10%B、20%C、16%D、25%
简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。A、温度B、湿度C、PH
国际上常用到的水果发酵酒有：苹果酒、梨子酒，酒精含量在（）。A、2%-8%B、3%-9%C、4%-8%
单选题酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A25克B25.5克C50.5克D52克
问答题酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？怎样尽量减少副产物的产生。
单选题采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。A啤酒B苹果酒C黄酒D葡萄酒
问答题简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
填空题果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。
问答题食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
填空题酒精发酵过程中产生的副产物主要有（）、（）、（）等。
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
填空题果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。