判断题香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）A对B错

判断题
香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）
A

对

B

错

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乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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菜肴的______属于嗅觉风味。 A.香味B.气味C.口味D.滋味
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烤烟型卷烟香味特征是( )。A.以烤烟香味为主，烤烟香气突出B.香气浓郁或清雅C.吸味醇和D.劲头大
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烤烟型卷烟香味特征是（）。A以烤烟香味为主，烤烟香气突出。B香气浓郁或清雅。C吸味醇和，劲头适中。D以上都是。
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啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。A、颜色、香味、口味、泡沫B、颜色、口味、酒度、泡沫C、颜色、香味、口味、酒度D、酒度、香味、口味、泡沫
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平和白芽奇兰的香气清高持久，兰花香味浓郁。
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菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。
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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓
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菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓
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制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。A、香味浓郁B、层次分明C、口味浓郁D、口感软嫩
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晒烟型香气特征：（）。A、香味浓烈B、香气浓郁C、烟色深褐D、刺激性大
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混合型卷烟香味特征是（）A、具有烤烟与晾晒烟混合香味B、以烤烟香味为主，烤烟香气突出C、香气浓郁、谐调、醇和、劲头足D、香气清雅
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带有浓郁水果风味和自溶香味，以及植物，坚果和蜂蜜的复杂香气的起泡葡萄酒。最贴切的描述了（）。A、普伊富塞B、年份香槟酒C、普罗塞克D、设拉子起泡酒
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以下哪项最能描述德国雷司令Trocken beeren auslese（TBA）的特征？（）A、干型红葡萄酒，带有黑色水果香味和香料味B、甜型白葡萄酒，带有浓郁的水果干和贵腐香气C、半干葡萄酒，带有氧化的坚果香气D、白葡萄酒，带有简单的品种水果香味
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混合型卷烟香味特征是（）。A、具有烤烟与混合香味B、香气浓郁、谐调、醇和、劲头小C、以烤烟香味为主D、烤烟香气突出
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烤烟型卷烟香味特征是（）A、烤烟香味为主，烤烟香气突出B、香气浓郁或清雅C、吸味醇和D、劲头适中
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在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）的菜品搭配。A、色调冷、香气雅、较清淡B、色调暖、香气浓、较难消化C、色调冷、香气淡、口味杂D、色调暖、香气淡、口味杂
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用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。A、酱香浓郁B、口味鲜甜C、口味鲜咸D、鲜甜适中
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相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味
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葡萄酒的香气质量反映在香气的（）、（）及浓郁度三个方面。
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菜肴的香味是指菜肴的口味。
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奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征
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香味淡雅的酒应与（）的菜肴搭配。A、较清淡B、香气浓C、香气雅D、色调冷
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香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）
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茅台型白酒的香味是（）A、蜜香清雅B、酱香浓郁C、清香纯正D、独特香气
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单选题带有浓郁水果风味和自溶香味，以及植物，坚果和蜂蜜的复杂香气的起泡葡萄酒。最贴切的描述了（）。A普伊富塞B年份香槟酒C普罗塞克D设拉子起泡酒
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