冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法 冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法D.真空冷却法E.冷冻法
（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间
星际电冰箱是（）温度高低的标志A、冷藏室B、冷冻室C、冷藏室与冷冻室的平均速度D、电冰箱内食品
在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？
冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
生鲜仓在库存储按温度分类可分为（）A、超冷B、深冷C、冷冻D、恒温E、冷藏F、温控
冷藏库温度应保持在0℃左右，冷冻库-18℃，加工间10℃。
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
按温度分类，食品储存库房包括（）A、常温库B、冷冻库C、冷藏库
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D、将保存温度降到0℃
间冷式冰箱中微型风扇的作用是：（）。A、降低箱内温度B、除霜C、使冷冻冷藏室内冷空气交换D、增加冷冻速度
用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜
在冷冻食品出入库时，为了避免冷藏间冷量的损耗，以及缩短搬运时间起见，先将易腐食品移入（）分批暂存，其仓间内温度有0°C和－18°C两种。A、冷藏间B、分发间C、再冻间D、结冻间
（）是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。A、冷藏间B、再冻间C、分发间D、冷却间
冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。
单选题间冷式冰箱中微型风扇的作用是：（）。A降低箱内温度B除霜C使冷冻冷藏室内冷空气交换D增加冷冻速度
单选题在冷冻食品出入库时，为了避免冷藏间冷量的损耗，以及缩短搬运时间起见，先将易腐食品移入（）分批暂存，其仓间内温度有0°C和－18°C两种。A冷藏间B分发间C再冻间D结冻间
单选题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B原料成品半成品分开存放C肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D对冷藏设施定期除霜
单选题（）是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。A冷藏间B再冻间C分发间D冷却间
判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A对B错
单选题在冷冻食品冷藏间里，仓间经内温度为-180C左右，空气采用（）。A冷风机强制循环B不循环C自然循环D加液氮
单选题冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A4-10℃B0-（-29℃）C0-（-10℃）D0-（-18℃）