调制好的马乃司应放于室温为（）的环境中保存。A、5℃～10℃B、5℃～15℃C、5℃～20℃D、5℃～25℃
应在（）器皿内调制马乃司。A、铁制B、铝制C、陶瓷D、铜制
布朗基础汤是制作（）的基础。A、白少司B、荷兰少司C、马乃司D、布朗少司
一般调制好的马乃司应放于室温为（）的环境中保存。A、5℃～10℃B、10℃～15℃C、10℃～20℃D、5℃～20℃
制作鳜鱼的原料有（）A、千岛少司B、番茄少司C、马乃司少司D、罗伯特少司
把调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃
法国汁是以（）为基础衍变的少司。A、马乃司少司B、千岛少司C、荷兰少司D、奶油少司
制作瓤馅鸡蛋的原料有（）A、马乃司少司B、番茄少司C、鞑靼少司D、千岛少司
白色基础汤是制作（）的基础。A、白少司B、荷兰少司C、马乃司D、布朗少司
绿色少司是以（）为基础衍变的少司。A、马乃司少司B、醋油少司C、荷兰少司D、奶油少司
调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃
“mayonnaise sauce”是指（）A、番茄少司B、荷兰少司C、马乃司少司D、布朗少司
马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。A、蛋白质水化B、淀粉糊化C、脂肪乳化D、蛋白质胶凝
将马乃司在（）以下的冷藏柜中保存，会使其脱油。A、15℃B、10℃C、5℃D、0℃
尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。A、马乃司少司B、番茄少司C、荷兰少司D、奶油少司