罐头食品保藏应采用A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法E．辐射保藏法
罐头食品保藏应采用（ ）。A.盐渍保藏B.高温杀菌法C.巴士消毒法D.熏制法
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、冷冻食品C、酒类D、水产品
液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。A、食品的加工程度B、食品的加工方法C、食品的保藏方法D、原料种类
微生物菌种长期保藏根据什么基本原理？常用哪些保藏菌种的方法？这些方法各有什么优缺点？
罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
元件的应用使得Flash动画兼具哪两个优点？（）A、文件小B、效果丰富C、传输速度快D、应用广
问答题罐头食品比具的两个条件？罐头食品基本生产过程？
单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）A低温保藏B高温杀菌保藏C脱水与干燥保藏D腌渍保藏E烟熏保藏
问答题罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
判断题液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。A对B错
单选题把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。A食品的加工程度B食品的加工方法C食品的保藏方法D原料种类
问答题防腐剂可分为哪两类？化学保藏剂可分为哪三类？
多选题我国现有两个微生物保藏机构，它们是 ( )A上海微生物保藏中心B中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心C沈阳微生物保藏中心D中国典型培养物保藏中心E北京微生物保藏中心