用于生产罐头的容器主要有（）。A、金属罐B、玻璃罐C、塑料罐D、软罐
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A、水分B、果胶C、纤维素D、蛋白质
辐射保藏技术的特点有（）。A、安全卫生B、耗能低C、无污染D、能很好地保持食品的色、香、味、形
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A、砂糖B、硝酸盐C、食盐D、香料
超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。A、10倍B、1倍C、1000倍D、100倍
胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）。A、60%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上
在绝热条件下降温增湿，而水向空气汽化。空气降温（）的热量，全部供水汽化所需热量，又回到空气中。A、提供B、放出C、吸收D、产生