上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
素菜应上浆挂糊,以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。() 此题为判断题(对，错)。
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。 A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油
减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A、直接炸制B、挂糊后再炸制C、先煎后炸D、先炸后煎
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色
减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。A、码味B、上浆C、过油D、香油
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。A、码味B、上浆C、拍粉D、切配
干煎法在煎制前需要进行码味和（）。A、上浆B、过油C、兑汁D、拍粉或挂糊
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
能减少维生素损失的措施包括（）A、上浆挂糊B、先洗后切C、急炒D、加醋E、慎用碱
多选题减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾芡
多选题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
单选题炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A直接炸制B挂糊后再炸制C先煎后炸D先炸后煎
判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）A对B错
判断题上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。A对B错
多选题能减少维生素损失的措施包括（）A上浆挂糊B先洗后切C急炒D加醋E慎用碱
多选题下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A先洗后切B先切后洗C临用现购D上浆、挂糊和勾芡E切后加碱