油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。 A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油
我国的栽培花椒有四个品种,其中最为常见()。 A.大红袍B.小花椒C.大花椒D.白椒
五香酱牛肉应选用的一组香料是______。 A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜
对抗同贮法不包括（）A、蕲蛇与花椒B、蛤蚣与花椒C、人参与细辛D、土鳖虫与大蒜E、丹皮与人参
麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A、麻油与辣椒B、花椒与胡椒C、胡椒与辣椒D、花椒与辣椒
涉县“三珍”指的是（）。A、花椒、柿子、枸杞B、花椒、柿子、核桃C、花椒、枸杞、核桃D、枸杞、柿子、核桃
花椒发展目标：（）A、推广标准化生产技术B、创建特色花椒品牌C、开拓市场D、主攻精深加工增值
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。A、豆苗B、花椒面C、干椒丝D、花椒粒
制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。A、姜粉B、椒盐C、花椒粉D、花椒粒
我国的栽培花椒有四个品种，其中最为常见（）。A、大红袍B、小花椒C、大花椒D、白椒
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。A、花椒油B、花椒面C、干整花椒D、青花椒
四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐
制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。A、油热前面B、放入花椒、大料、葱、姜前C、放入花椒、大料、葱、姜后D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。A、2：3B、1：4C、2：1D、3：7
单选题涉县“三珍”指的是（）。A花椒、柿子、枸杞B花椒、柿子、核桃C花椒、枸杞、核桃D枸杞、柿子、核桃
单选题具有杀虫作用的药物是（ ）。A乌药、花椒B川楝子、花椒C虎杖、川楝子D虎杖、花椒E以上均不是
判断题制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。A对B错
判断题四川常见的三种：花椒，竹叶椒，野花椒。A对B错
单选题四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A花椒B花椒C胡椒D椒盐