下列硬度较高的米是()。A.粳米B.江米C.籼米D.糯米
饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。A.紫米、小米B.紫米、高粱米C.小米、玉米D.籼米、玉米
饭皮面坯使用的米以()为主,同时也可以掺适量的紫米、小米等。 A.糯米B.高梁米C.玉米D.籼米
接骨米是产于云南的一种稀有( )。A.籼米B.粳米C.糯米D.大米
按米粒性质不同,大米可以分为()。 A.籼米B.香米C.粳米D.糯米E.黑米
营养较全面,含有一定糊粉层的米为()。 A.糙米B.粳米C.精米D.籼米
大米的品种繁多,按其米粒内含的淀粉性质主要分为( ),粳米和糯米三种。 A、东北米B、油粘米C、小米D、籼米
下列选项中属于特殊品种大米的是______。 A.籼米B.黑米C.粳米D.香米E.糯米
制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
用（）煮饭米与水的比例以1：（2.1~2.3）为宜。A、籼米B、粳米C、糯米D、小站米
米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米
米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米粘性大，出饭率高。
（）的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质好，晶莹透明，出米率高。A、籼米B、粳米C、小站米D、桃花米
米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米（）A、籼米B、粳米C、糯米D、大米
粳米的黏性大于（）A、糯米B、黑米C、籼米D、小站米
在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。A、粳米B、籼米C、糯米D、小站米
大米由稻谷脱壳碾制而成，按米的品质可分为（）梗米和糯米。A、玉米B、籼米C、粟米D、小米
下列大米中，胀性最大的是（）。A、粳米B、籼米C、糯米D、黑米
煮粥时米与水的比例为1：13的米是（）。A、籼米B、粳米C、香米D、糯米
用（）煮粥米与水的比例1：（12～15）为宜。A、籼米B、粳米C、香米D、糯米
煮饭时米与水的配置为1：（2.1-2.3）的米是（）。A、籼米B、粳米C、糯米D、小站米
籼米又称南米、机米，其特性是：硬度适中，胀发性最大，黏性最小。
用籼米煮饭，米与水的比例以1：（2.1～2.3）为宜。
营养较全面，含有一定糊粉层的米为（）。A、糙米B、粳米C、精米D、籼米
单选题运河杭州段旧时还流行吃（），将稻谷用蒸笼先蒸熟，再晒干，砻舂加工成米。俗称熟米。A早籼米B晚粳米C蒸谷米D杂粮米