在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻
食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。A、冷却B、冻结C、冷藏D、解冻
食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。
如果解冻的食品当天能加工销售完，可以在常温下进行解冻。
冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？A、冷藏解冻B、微波解冻C、流动水解冻D、在室温下自然解冻
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。A、热水解冻B、冷藏解冻C、微波炉解冻D、红外线烤箱解冻
食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
多选题切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。A热水解冻B冷藏解冻C微波炉解冻D红外线烤箱解冻
问答题简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性