单选题腌渍保藏的原理为( )。A降低食品的水分活性B不破坏营养素C不改变渗透压D杀菌E发酵
单选题
腌渍保藏的原理为( )。
A
降低食品的水分活性
B
不破坏营养素
C
不改变渗透压
D
杀菌
E
发酵
参考解析
解析:
腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防止食品的腐败变质,延长储存期限的食品保藏方法。
腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防止食品的腐败变质,延长储存期限的食品保藏方法。
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问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理,腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么?