问答题蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？

鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（）

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在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。 A.凝固B.起泡C.乳化D.分散E.变色

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。 A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性

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软体动物类原料在烹饪中应如何运用?

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蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中

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蛋黄和蛋清，哪个营养价值高？

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蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。

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蛋中的胆固醇主要存在于（）A、蛋清中B、蛋黄中C、蛋清和蛋黄中D、蛋黄带中

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鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）A、蛋黄B、蛋清

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蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。

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在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。A、凝固B、起泡C、乳化D、分散E、变色

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。A、糖B、奶油C、面粉D、水

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蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

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在制作马乃司时的主要原料是（）和沙拉油。A、熟蛋黄B、生蛋黄C、熟蛋清D、生蛋清

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制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。A、熟蛋黄B、生蛋黄C、熟蛋清D、生蛋清

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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。A、分散性B、起泡性C、凝固性D、乳化性E、溶解性

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判断题蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。A对B错

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填空题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

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填空题蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

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判断题蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。A对B错

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单选题鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）A蛋黄B蛋清

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多选题下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E蛋中维生素含量也十分丰富

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多选题关于鸡蛋营养价值说法正确的有（　　）。A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E蛋中维生素含量也十分丰富