在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。 A.凝固B.起泡C.乳化D.分散E.变色
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。 A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性
蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中
蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。
蛋中的胆固醇主要存在于()A、蛋清中B、蛋黄中C、蛋清和蛋黄中D、蛋黄带中
下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有()。A、蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高B、脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低C、矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富E、蛋中维生素含量也十分丰富
鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高?()A、蛋黄B、蛋清
蛋黄中蛋白质含量高于蛋清,蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。A、凝固B、起泡C、乳化D、分散E、变色
调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与()打起。A、糖B、奶油C、面粉D、水
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的()和蛋黄的()。
在制作马乃司时的主要原料是()和沙拉油。A、熟蛋黄B、生蛋黄C、熟蛋清D、生蛋清
制作马乃司的主要原料是()和沙拉油。A、熟蛋黄B、生蛋黄C、熟蛋清D、生蛋清
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。A、分散性B、起泡性C、凝固性D、乳化性E、溶解性
问答题蛋黄和蛋清各共有什么特点?这些特点在烹饪中如何运用?
判断题蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。A对B错
填空题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的()和蛋黄的()。
多选题下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有( )。A蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高B脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低C矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低D蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富E蛋中维生素含量也十分丰富
判断题蛋黄中蛋白质含量高于蛋清,蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。A对B错
单选题鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高?()A蛋黄B蛋清
填空题蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
问答题蛋清可防止蛋黄的腐败,将鸡蛋贮存在冰箱4-6周不腐败。而分离的蛋黄(没有蛋清)甚至在冷冻下也迅速腐败。(1)腐败是什么引起的?(2)你如何解释观察到的蛋清存在下防止蛋黄腐败?
单选题蛋中的胆固醇主要存在于()A蛋清中B蛋黄中C蛋清和蛋黄中D蛋黄带中