食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对，错)。
不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质
菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率
菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率
涉及活动物或（）的，应通知防疫、检疫部门。A、粮食污染变质B、食品污染变质C、污染变质D、货物污染变质
食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）食品。A、变质的B、超过保质期的C、变质或超过保质期的
中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。A、食物中毒B、食品腐败C、食品污染D、食品变质
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
填空题造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
问答题影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
问答题什么是食品变质的概念？食品变质的影响因素有哪些？
单选题菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率