单选题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。A谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸B谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸E谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
单选题
据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。
A
谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B
谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C
谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D
赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E
谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
参考解析
解析：
1.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加（g）／摄入蛋白质（g）。2.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。3.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。4.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加（g）／摄入蛋白质（g）。
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下列选项中，均为必需氨基酸的是（）A、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸B、丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸C、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
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单选题下列（）组全部为必需氨基酸。A苏氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸B异高氨酸，丝氨酸，苏氨酸，缬氨酸C亮氨酸，蛋氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸D亮氨酸，丝氨酸，缬氨酸，谷氨酸