放血充分的畜肉,其肉色主要由()。 A.血红蛋白B.球蛋白C.肌红蛋白D.清蛋白
肉色通常是由()决定的。 A.肌红蛋白B.血红蛋白C.肌球蛋白D.肌原纤维蛋白E.基质蛋白
猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。 A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。 A.肉色较暗B.肉色较深C.肉色紫红D.肉色红润
猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。 A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。A、血红蛋白B、球蛋白C、肌红蛋白D、清蛋白
肉色通常是由（）决定的。A、肌红蛋白B、血红蛋白C、肌球蛋白D、肌原纤维蛋白E、基质蛋白
肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
决定肉色的物质基础是什么？请在分析影响肉色因素的基础上，论述加工过程中稳定和改善肉色的措施。
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
下列物质中，显深红色的是（）A、肌红蛋白B、氧合肌红蛋白C、高铁肌红蛋白D、亚硝酰基高铁肌红蛋白
单选题下列物质中，显深红色的是（）A肌红蛋白B氧合肌红蛋白C高铁肌红蛋白D亚硝酰基高铁肌红蛋白
问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
填空题硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
问答题肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
填空题（）是构成血红蛋白、肌红蛋白等物质的重要元素。
问答题决定肉色的物质基础是什么？请在分析影响肉色因素的基础上，论述加工过程中稳定和改善肉色的措施。
填空题肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
问答题简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
填空题鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。