问答题乳中酪蛋白胶粒结构怎样？

牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。（）

查看答案

乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。

查看答案

牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。

查看答案

牛乳中的蛋白质分为（）。A、酪蛋白B、乳白蛋白C、乳球蛋白

查看答案

酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

查看答案

牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。

查看答案

牛乳中的酪蛋白是典型的（）。

查看答案

乳中酪蛋白胶粒结构怎样？

查看答案

乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？

查看答案

乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？

查看答案

牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽

查看答案

酪蛋白胶粒的动力稳定性在于（）、（）。

查看答案

什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？

查看答案

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）

查看答案

是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。

查看答案

酪蛋白胶粒具有一定的稳定性，主要表现在哪里？

查看答案

牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。

查看答案

下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是（）。A、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少B、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍C、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用D、牛乳在体内的消化吸收比母乳好

查看答案

问答题乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？

查看答案

问答题乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？

查看答案

判断题牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。A对B错

查看答案

填空题酪蛋白胶粒的动力稳定性在于（）、（）。

查看答案

填空题乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。

查看答案

填空题是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。

查看答案