什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？

牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。（）

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牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。

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酪蛋白以胶束状态存在与乳中，是以含（）蛋白质为机体的几种蛋白质的复合体。

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酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

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母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。

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牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

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牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。

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牛乳中的酪蛋白是典型的（）。

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乳中酪蛋白胶粒结构怎样？

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乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？

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乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。

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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）

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乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶

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下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是（）。A、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少B、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍C、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用D、牛乳在体内的消化吸收比母乳好

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酪蛋白是一类磷蛋白，在（）和（）条件下从脱脂牛乳中沉淀出来。

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问答题乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？

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判断题牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。A对B错

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填空题酪蛋白是一类磷蛋白，在（）和（）条件下从脱脂牛乳中沉淀出来。

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填空题母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。

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填空题酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。

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问答题乳中酪蛋白胶粒结构怎样？

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