饭店、社会餐馆为做好宴会管理工作,一般都要事先编制______,为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。 A.人员排班计划B.生产计划C.厨房生产标准食谱D.分类宴会设计标准
高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。此题为判断题(对，错)。
比较注重经济实惠的是()。A.高档宴会B.中档宴会C.一般宴会D.素食宴会
对食谱进行调整，是指根据（ ）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题
怎样理解问卷调查法的概念及其特点？简述问卷调查中的各种不利因素以及克服及避免不利因素的方法。问卷设计中问题的选择需要考虑哪些问题？
高档宴会食谱设计中应避免的问题及达到的目标有哪些？
宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
（）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。A、高档宴会B、普通宴会C、素食宴会D、清真宴会
幼儿食谱设计的程序为（）A、完成幼儿基本情况调查B、确定幼儿能量及各类营养素需要C、确定餐次及比例，食物的种类和数量D、设计食谱并计算营养成分E、食谱营养成分差距检查以调整食谱
讲究档次、讲究排场、讲究消费标准的是（）。A、高档宴会B、中档宴会C、正式宴会D、国宴
比较注重经济实惠的是（）。A、高档宴会B、中档宴会C、一般宴会D、素食宴会
西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会
高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。（）
宴会设计的内容通常包括场景设计、台面设计、菜单设计、酒水设计，以及采购设计、服务及程序设计、安全设计、宴会娱乐设计。（）
判断题高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。（）A对B错
单选题（）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。A高档宴会B普通宴会C素食宴会D清真宴会
单选题下列关于宴会台面设计的说法中不正确的是（ ）。A宴会台面设计是对宴会台面用品进行合理搭配、布置和装饰B宴会台面设计以形成一个完美台面组合形式的艺术创造为目的C宴会台面设计应紧扣当地的文化背景和风俗习惯D宴会台面设计须紧扣宴会主题