等温转变图也称（）图。A、C曲线B、B曲线C、A曲线D、D曲线
在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
填空题在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
多选题下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）A“S”型B“L”型C“Y”型D“J”型
判断题因为存在吸湿滞后，因此即使在相对湿度100%时，纤维的吸附与解吸等温曲线也不能重叠。A对B错
填空题一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是（），把这种现象称为（）。产生这种现象的原因是（）。
填空题在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
填空题大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
判断题同一种纤维的吸湿等温线与放湿等温线相重合。A对B错
问答题纤维吸湿等温线的特征如何？试用吸湿机理说明之。