单选题富含多酚类物质的食品是()A肉类、粮谷类B豆类和茶叶C蔬菜、粮谷类D蔬菜、水果、豆类、茶叶E植物油、肉类

单选题
富含多酚类物质的食品是()
A

肉类、粮谷类

B

豆类和茶叶

C

蔬菜、粮谷类

D

蔬菜、水果、豆类、茶叶

E

植物油、肉类


参考解析

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食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。()

调料类植物中富含的植物化学物是A.皂甙B.多酚C.植物固醇D.硫化物E.单萜类

在初制中,多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()

富舍多酚类物质的食品是( )A.蔬菜、水果、豆类、茶叶B.肉类、粮谷类C.蔬菜、水果D.植物油、肉类E.豆类、茶叶

富含多酚类物质的食品是A.肉类、粮谷类B.豆类和茶叶C.蔬菜、粮谷类D.蔬菜、水果、豆类、茶叶E.植物油、肉类

调料类植物中富含的植物化学物是A.皂苷B.多酚C.植物固醇D.硫化物E.单萜类

随光强度和日照量的增大,茶叶中多酚类物质明显下降。

多酚类物质

与红茶类相比,绿茶类保留了较多的多酚类物质()

某患者,平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶,不吃蔬菜、水果、粗粮。最有效的防治措施是()A、改变饮食习惯,多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品B、改变饮食习惯,多摄入动物内脏C、改变饮食习惯,多吃富含脂肪的食品D、改变饮食习惯,多吃富含蛋白质的食品E、改变饮食习惯,多摄入粮谷类食品

烟熏保藏处理时,食品被污染致癌的物质有()A、有机酸B、酚类物质C、羰基化合物D、烃类物质

构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是()。A、多酚类物质B、嘌呤碱C、色素D、芳香物质

富含多酚类物质的食品是()A、肉类、粮谷类B、豆类和茶叶C、蔬菜、粮谷类D、蔬菜、水果、豆类、茶叶E、植物油、肉类

水体富营养化是哪种物质污染水体所致? ()A、工业废水B、生活废水C、富含磷、氮的废水D、富含苯、酚的废水

下列物质属于普洱茶香气成分的是()A、芳环醇类B、杂环化合物C、萜烯类D、醛酮类、酚类E、多酚类F、皂苷类

茶叶中含量最高的三类有机物是(),这些也就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质

茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体?

茶叶、咖啡中的多酚类物质会影响机体对铁的吸收。

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或(),底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发生怎样的反应?会对食品的营养或安全造成怎样的后果?

烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有()A、有机酸B、酚类物质C、羰基化合物D、烃类物质

单选题烟熏保藏处理时,食品被污染致癌的物质有()A有机酸B酚类物质C羰基化合物D烃类物质

单选题富含多酚类物质的食品是(  )。ABCDE

判断题食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件,即多酚物质和酚酶。A对B错

判断题脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。A对B错

单选题莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是()。A发生的美拉德反应的结果。B莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

问答题食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发生怎样的反应?会对食品的营养或安全造成怎样的后果?