麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。A、穿过过滤层的压差B、温度C、滤层厚度D、压力
麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。A、70B、75C、80D、85
填空题洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。
判断题过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。A对B错
判断题过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。A对B错
多选题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
单选题麦汁过滤时的洗槽水pH应该是（）A5.8~6.2B6.5~6.8C7.2~7.5D8.2~8.5
单选题麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。A63℃-68℃B76℃-78℃C80℃以上
单选题一般的过滤槽为迅速得到清亮的麦汁，合理的槽层厚度应该是（）。A40—60cmB25—40cmC18—30cmD30—45cm
单选题麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是（）。A5.8～6.2B6.5～6.8C7.2～7.5D7.5～7.8
单选题麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。A5.8～6.2B6.5～6.8C7.2～7.5
单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A多些B相等C少些
多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
判断题头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。A对B错
单选题以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。A一B二C三D四
单选题麦汁过滤最常用的是（）A过滤槽法B过滤塞法C漏斗法D滤纸法
单选题过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）A倒掉浑浊的麦汁B快速过滤C连续耕糟D回流
多选题造成过滤麦汁混浊的原因是（）。A过高的过滤速度B过多的投料量C洗糟水温超过80℃D过滤开始回流麦汁不符合要求E操作不当